• Préchauffer le four à 210°C.
• Couper le beurre en morceaux dans un bol et le laisser ramollir.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé. Creuser un puits et y déposer la levure, la cannelle, le sel et le beurre ramolli.
• Travailler ce mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Verser la pâte sur le tapis à pâtisserie et creuser un puits.
• Dans un saladier, séparer les jaunes d’œufs des blancs.
• Incorporer 1 jaune d’œuf et 1 œuf entier dans le puits préalablement formé dans la pâte.
• Pétrir avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Former une boule puis l’emballer dans du film alimentaire. Laisser reposer au frais pendant 2h minimum.
• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
• Avec les emporte-pièces, découper la pâte et disposer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer.
• Enfourner à four chaud pendant 12 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis les laisser refroidir hors du four.

Aussi beaux que bons ! Naturellement dorés ou décorés de sucre glace, chocolat, nappage… ces sablés au goût léger de cannelle feront le bonheur des petits et grands gourmands !